Мисо паста — один из самых полезных продуктов в рационе человека. Японский исследователь Т. Аизуки в своей книге «Физическое здоровье и питание» написал: «Я считаю, что мисо относится к высшему классу лекарств, которые помогают предупредить болезнь и укрепить организм за счет их регулярного употребления». В Японии суп из мисо едят каждый день, и считается, что именно благодаря этому японцы живут долго и мало болеют. А прямым доказательством пользы мисо послужил установленный факт, что именно радиозащитные свойства мисо помогли выжить тысячам жертв радиации после бомбежек Хиросимы и Нагасаки в 1945г.
Мисо паста, как и соевый соус, представляет собой древнейший биотехнологический продукт или продукт ферментации (брожения) соевых бобов под действием специфических бактерий рода Аспергиллиус (плесневых грибков). Эти бактерии в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают вещества, которые при взаимодействии с крахмалом, сахарами и жирами изменяют их свойства, также как молочно-кислые бактерии изменяют вкус и другие качества капусты или молока при квашении.
Традиционная технология, насчитывающая более трех тысячелетий, сохранившаяся в странах Юго-Восточной Азии практически в неизменном виде до наших дней, предусматривает перевод в растворимое состояние важнейших соединений исходных бобов (кроме жиров) и обогащение некоторыми биологически активными веществами за счет жизнедеятельности микроорганизмов. В результате получается темно-окрашенный продукт, богатый микроэлементами, витаминами, важнейшими незаменимыми факторами питания и многими другими биологически активными соединениями, обладающий специфическим соленым вкусом и неповторимым ароматом.
Ферментация смеси отваренных соевых бобов и зерна (пшеницы, риса, ячменя, гречихи, проса, нута, кукурузы, фасоли и др.) с морской солью под действием закваски из грибка кодзи, — Aspergillus oryzae протекает, как правило, от нескольких месяцев до нескольких лет, и этот процесс может быть остановлен на любом этапе. Полученная паста и называется мисо, а соевый соус получают прессованием этой пасты (после более длительного брожения) для отделения жидкого субстрата.
Три основных разновидности мисо пасты по цвету :
- паста Shiro Miso или «белое» мисо — это общий термин для золотисто-желтого или среднего коричневого мисо. Он более мягкий, чем другие виды мисо, с легкой сладостью. Он является самым универсальным для приготовления пищи — вы можете использовать его для мисо-супы, мисо-маринады и т. д. Продукт отлично заменяет молочные продукты благодаря содержанию большого количества молочной кислоты;
- паста Aka Miso или «красное» мисо — это общий термин для мисо темно-красновато-коричневого цвета. Обычно (но не всегда!) более соленый и насыщенный по вкусу, чем Shiro Miso.
- паста Awase Miso или «смешанное» мисо — это просто мисо, объединяющее два или более разных типа мисо вместе.
Семь популярных видов мисо пасты по составу:
- хатчо мисо (только из соевых бобов);
- коме мисо (с добавлением белого риса);
- муги мисо (с ячменем);
- соба мисо (с гречкой);
- генмаи мисо (с коричневым рисом);
- натто мисо (с имбирем и ячменем);
- таима мисо (с конопляным семенем).
Eden Foods на iHerb — мисо паста
Цена $9.65
Состав: Органический рис, целые органические соевые бобы, вода, морская соль, грибок кодзи(Aspergillus oryzae)
Срок ферментации (выдержка) — 2 месяца.
Самый легкий, сладкий и наименее соленый из всех представленных мисо паст. Соли на порцию в 2 раза меньше, чем в Hacho Miso и Mugi Miso
Подходит для летних вариантов блюд
Импортировано из Японии
Цена $9.98
Состав: Органические цельные соевые бобы, органический коричневый рис, морская соль, вода, грибок кодзи(Aspergillus oryzae)
Срок ферментации (выдержка) — 10 месяцев.
Мягкая, сладкая, золотая мисо-паста из не содержащих ГМО органических соевых бобов и органического коричневого риса. Универсальное мисо, отлично подходит для повседневного использования. Соли меньше чем в Shiro Miso
Импортировано из Японии
Цена $10.27
Состав: Органический ячмень, органические цельные соевые бобы, вода, морская соль, грибок кодзи(Aspergillus oryzae)
Срок ферментации (выдержка) — 18 месяцев
Самый популярный и широко используемый мисо. Отлично подходит для ежедневного использования, в любое время года.
Импортировано из Японии
Цена $9.27
Состав: Цельные органические соевые бобы, вода, морская соль, органический жареный ячмень, грибок кодзи(Aspergillus oryzae)
Срок ферментации (выдержка) — 3 года
Самый темный по цвету, максимально насыщенный вкус, идеально подходит для зимних блюд. Наслаждайтесь супами, маринадами, соусами, лапшой и тушеными овощами.
Импортировано из Японии
Если вас заинтересовала тема энзимов(ферментов), то могу порекомендовать следующие статьи:
- Энзимы. Их значение для здоровья и долголетия
- Пищеварительные ферменты — нужно ли принимать и зачем?
- Enzymedica — энергия ферментов. Пищеварительные ферменты
- Enzymedica — энергия ферментов. Метаболические ферменты
- Комбуча или чайный гриб
- Комбуча. Вторая ферментация
