Пользу ферментированных продуктов для здоровья и долголетия переоценить довольно сложно.
«Наше качество жизни зависит от количества энзимов в организме. Нет энзимов – нет и жизни.» (Доктор Хироми Шинья, гастроэнтеролог, хирург)
Кроме энзимов ферментированный продукты поставляют в наш организм пробиотики, а здесь разнообразие более чем приветствуется. Оно необходимо. А потому разнообразию этих самых продуктов я буду уделять огромное внимание.
Ферментированный имбирь сам по себе интереса не представляет, ибо вкус спицифисский. Но!
Это идеальный стартер для изготовления домашнего ферментированного лимонада. Не комбучей единой жив человек 
Ферментированный имбирь — как это работает
Корень имбиря содержит огромное количество витаминов и минералов в своем составе, но вытащить их оттуда довольно сложно. Мало кто готов с наслаждением жевать это горько-пряное чудо, уговаривая себя, что это невероятно полезно.
И бактерии делают это за нас. Они перерабатывают имбирь, параллельно питаясь сахаром, и производят углекислоту. Как только процесс активной ферментации заканчивается, вы можете добавить получившийся продукт в любой сок, чай, сироп. Новое поступление сахара вызывает у бактерий новое повышение активности и вы получаете великолепный натуральный газированный напиток.
Ферментированный имбирь — рецепт
Ингредиенты:
- Тертый имбирь.
- Сахар. Это не для вас, а для бактерий, потому всякие замены на подсластители не уместны. Бактериям про диеты объяснять бессмысленно.
- Чистая вода.
Классические пропорции 1:1:1. То есть, например, 1 ст.л. тертого имбиря + 1 ст.л. сахара + 1 ст. л. воды.
Приготовление:
- В чистую сухую банку складываем ингредиенты, перемешиваем, накрываем дышащей тканью и оставляем на столе.
- На следующий день добавляем ровно такое же количество ингредиентов. Хорошо перемешать. Перемешивать лучше раза 2-3 в день
- Кормим нашу волшебную смесь где-то 3-5 дней. На выходе должна получиться игристая, вкусно пахнущая смесь с белым дрожжевым осадком на дне.
- По окончании ферментации можно оставить продукт на столе, но тогда необходимо ровно так же подкармливать его каждый день. Либо поставить смесь в холодильник. Тогда она требует подкормки раз в неделю. После добавления новой порции подержать банку где-то с час в тепле, потом снова можно отправлять на хранение. Перед употреблением перемешивать для равномерного распределения дрожжей и бактерий по всей смеси.
- По мере использования вы можете брать какую-то часть смеси в качестве закваски и ставить новую порцию.
- Как вариант, вы можете в первый заход положить в банку по 1 ст.л. имбиря и сахара и влить 1,5 стакана чистой воды сразу. В дальнейшем добавлять только имбирь и сахар (на картинке слева).
Основной рецепт для безалкогольных напитков на основе ферментированного имбиря
Вам обязательно понадобятся бутылки с бугельной пробкой
Но если вы в принципе планируете домашнее производство ферментированных напитков, то эти крышки — must have.
- На примерно 1 литр сока, холодного сладкого чая, травяного настоя, ягодного морса либо иного подслащенного напитка, вам понадобится 60 мл имбирной жидкости.
- Влить все это в бутылку с бугельной пробкой и поставить бродить при комнатной температуре дня 3. Неплохо было бы пару раз за это время аккуратно открывать бутылку для выведения излишнего газа. Над раковиной, разумеется.
- По готовности поставить лимонад в холодильник.
- Вместо отлитой имбирной закваски добавить в смесь 2 ст.л. сахара, разведенные в 60 мл воды.
- И будет вам щястье.
Тема ферментированный напитков у меня представлена достаточно широко. Так что если вам это нужно, рекомендую:
