Что нам за греческий йогурт говорит Википедия?
Фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, лабана (араб. لبنة, ивр. לבנה) дахи или греческий йогурт — тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.
То есть от обычного йогурта, о котором мы говорили в теме «Технология приготовления йогурта в домашних условиях из любого вида молока», греческий отличается консистенцией, повышенным содержанием белка и жира и пониженным — углеводов.
Изначально греческий йогурт делали исключительно из овечьего молока, но с развитием промышленного производства для его изготовления начали широко использовать и коровье молоко. В принципе подходит любое животное молоко. Из растительного такую красоту не сделаешь, увы.
Процесс превращения обычного йогурта в греческий довольно прост
После того, как молоко с закваской превратится в йогурт, мы помещаем его либо в специальный мешочек для процеживания сыра и творога, либо в марлю. После того, как сыворотка стечет, ваш обычный йогурт станет греческим.
Время отцеживания зависит от желаемой консистенции. От 2 до 12 часов. Желательно на это время поместить продукт в холодное место для прекращения действий молочно-кислых бактерий. Иначе готовый йогурт станет излишне кислым.
Получившаяся сыворотка великолепно идет на блины.
Можно приготовить Ферментированный медовый лимонад
Что дальше? Можно съесть в том виде, в котором мы его получили, можно что-нибудь приготовить.
Греческий йогурт — соус дзадзики (цацики)
Рецептов соуса дзадзики (цацики) примерно столько же, сколько рецептов борща. У каждой хозяйки свой. Основные ингредиенты — греческий йогурт, чеснок, натёртый на тёрке и отжатый огурец, соль, перец и оливковое масло. Остальное — что душа пожелает. Моя пожелала рецепт с сайта моего любимого Джейми Оливера.
Ингредиенты:
- большой свежий огурец
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. качественного оливкового масла
- 500 г несладкого густого йогурта
- небольшой пучок свежего укропа
- несколько веточек свежей мяты
- 1 лимон
- 1 ч. л. сушеной мяты (по желанию)
Приготовление:
- Разрежьте огурец вдоль и выскоблите ложкой семена, так как в них содержится большая часть воды. Натрите оставшийся огурец на терке.
- Поместите тертый огурец в сито, поставьте сито на тарелку и добавьте немного морской соли. Перемешайте и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике, чтобы дать соку стечь. Лучше перемешивать периодически, подталкивая жидкость ложкой.
- Тем временем нужно очистить и мелко натереть или раздавить чеснок, затем смешать его с маслом в большой миске. Можно дать чесноку настоятся несколько часов, чтобы масло стало насыщенно жгучим, но это не существенно.
- Когда большая часть жидкости стечет с натертого огурца, нужно выложить огурец на полотенце и аккуратно обсушить. Соединить с чесночной смесью, затем добавить йогурт и размешать до однородной консистенции.
- Добавить мелко нарезанный укроп и листья мяты, выжатый сок лимона.
- Посолить по вкусу.
- В лайт-варианте делаем то же самое, но не выдерживаем ингредиенты часами.
Употребляем, спрятавшись от домашних, с хлебом, мясом, рыбой, просто отварной картошкой.
Греческий йогурт шоколадный
Я готова делать греческий йогурт только ради этого нектара и амброзии в одном флаконе. Делается проще простого.
400 г натурального йогурта
100 г шоколада (содержание какао 72%)
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Перемешать растопленный шоколад с йогуртом комнатной температуры, охладить. Всё!!!
Йогурт можно взять и обычный, через пару часов в холодильнике он загустеет, но мне больше нравится греческий, который 2-3 часа отвешивался.
Шоколад тоже можно взять с добавками. Мятный. Апельсиновый. С алкоголем.
Что называется Твори. Выдумывай. Пробуй
