«Масала» в переводе с индийского означает смесь специй. Доподлинно неизвестны ни страна — родина напитка, ни время его появления. Но так как привязать этот рецепт к русской кухне при всем желании не получится, то будем считать, что это — Индия. Нам все равно, а Индии приятно.
У напитка Масала-чай необычная история. В Индии распространение Масала-чая началось в 1835 году, когда британцы развели первые чайные плантации в штате Ассам. Господа давали Масала-чай рабам, чтобы увеличить работоспособность и выносливость. А спустя несколько десятков лет вид этого чая стал распространяться индийскими торговцами на рынках и базарчиках.
Рецептов, сами понимаете, великое множество. Но приведем все к какой-нибудь системе, исходя из которой будем готовить этот весьма полезный в нашем климате напиток.
Масала-чай — ингредиенты
В состав Масала-чая обязательно входят:
- Чай.
- Специи.
- Молоко.
- Сахар или мед.
Чай.
В большинстве стран, в том числе в Индии, для Масала-чая используется черный листовой чай или гранулированный Ассам. В Кашмире используют зеленый чай сорта «Ганпаудер» — порох. В принципе подойдет любой недорогой хороший чай.
Специи.
Обычно для масала чая берут гвоздику, кардамон, корицу, свежий и молотый имбирь и перец (может быть черный, красный или белый). Иногда в совсем небольших дозировках добавляют шафран, анис, мускатный орех, зиру, кориандр и фенхель. Для более насыщенного и яркого аромата и вкуса напитка лучше не использовать готовые молотые специи, а смолоть свежие прямо перед приготовлением.
Молоко.
Оно конечно предпочтительно животное, ибо лучше раскрывает аромат специй и придает сливочный вкус, но это дело того самого вкуса. Пропорции соотношения количества молока к воде в Масала-чае могут быть от 1:4 до 2:5. Мне нравится 1:1. Иногда в кафе для получения холодного Масала-чая используют мороженое.
Сахар или мед.
Подсластитель является обязательным ингредиентом. Обычно чай я никогда не пью с сахаром. Но тут без него теряется вкус однозначно. Так что а Масала-чае без сахара или меда — никуда.
Масала-чай — рецепты
Рецепт №1
Ингредиенты:
2 чашки воды;
1 чашка молока (можно больше, если требуется более густой и молочный чай);
5/4 столовые ложки черного чая;
сахар по вкусу.
Специи:
2 шт. кардамона;
2 горошинки черного перца;
1 звездочка бадьяна;
2 целые гвоздики;
½ ч ложки семян фенхеля;
1 ч л тертого имбиря;
½ палочки гвоздики;
щепотка тертого мускатного ореха;
немного лепестков сухой розы.
Способ приготовления
Все специи размолоть и смешать. Довести до кипения в одной емкости чай, воду и молоко. Выключить огонь и добавить смесь специй. Оставить настаиваться 10-15 минут. Процедить. Напиток готов.
Рецепт №2 — немолотые специи
При этом способе заварки нижеприведенные не молотые специи собирают и кладут в небольшой мешочек или делают узелок из марли или тонкой ткани. Затем этот мешочек опускают на веревочке в жидкость на время варки чая и вынимают по окончании.
рецепт масала чая
Специи:
4 небольших палочки корицы;
1 ч ложка семян кардамона;
10 гвоздик;
1 ч ложка порошка ванили.
Ингредиенты:
5 чашек воды;
¼ чашки черного чая;
3 чашки молока;
¼ чашки меда.
Способ приготовления:
Налейте воду в стальную или эмалированную кастрюлю, возьмите мешочек со специями и на ниточке опустите его в воду. Закрепите мешочек так, чтобы потом было легко достать. Доведите воду до кипения и убавьте огонь до очень небольшого и так кипятите специи еще около 10 минут. Сильное кипение может вызвать сделать масала чай прогорклым. Выключите огонь и добавьте черный чай. Оставьте настояться еще 2-3 минуты. Затем выньте мешочек со специями. Добавьте молоко, мед, ваниль. Чай готов.
Рецепт №3 —готовая смесь специй
В этом рецепте предлагается заранее заготовить смесь пряностей по указанному рецепту. Ее хватит на несколько заварок.
Специи:
½ ч ложки зернышек зеленого кардамона;
10 горошинок черного перца;
1 ч ложка семян аниса;
½ ч ложки молотого имбиря;
¼ ч ложка молотой гвоздики;
Ингредиенты:
Для двух чашек масала чая понадобится:
1 чашка воды;
½ чашки молока;
2 ч ложки черного чая;
½ ч ложки смеси пряностей;
сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Вскипятите воду и молоко вместе с ½ чайной ложкой приготовленной смеси специй. Как только вода закипит, убавьте огонь. Добавьте чай и продолжайте варить все вместе еще 2-3 минуты. Процедите смесь чтобы удалить специи из напитка. Масала чай готов.
Рецепт №4 — сначала специи
Возьмите 2 чашки молока и 2 чашки воды. Доведите до кипения. Всыпьте указанные специи, предварительно размолов их:
Специи:
4 гвоздики;
зернышки из 2 шт кардамона;
2 горошины черного перца;
палочка корицы;
кусочек свежего имбиря размером с дольку апельсина (мелко нарубить).
Ингредиенты:
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки черного чая;
2 чашки молока;
2 чашки воды.
Способ приготовления:
Поварив специи 2-3 минуты, выключите огонь. Высыпьте черный чай и дайте настояться еще 3-4 минуты. Масала чай готов! Приятного аппетита!
