В теме «Зачем нам Омега-3?» я обещала рассказать про продукты, благодаря которым мы получаем излишки омега-6 ПНЖК. Сейчас и начнем.
В моем счастливом детстве картошку и яичницу жарили на сале. Такая деревенская лепота. Потом появилось растительное масло и это казалось городским шиком. Но этот городской шик нас и погубит. Ибо почему — ибо потому, что деревенское сало для здоровья не в пример полезнее подсолнечного масла. Хотя жаль. Как вспомню в сарае у бабушки бидон со свежей олией. Откроешь и запах — ум отъешь. В магазинах я такого не встречала.
На этом лирическое отступление закончим и вернемся к нудной теме Омега-3. Я с неё живой не слезу))
Начнем, как обычно, с зауми, но на пальцах. Жирные кислоты делятся на заменимые (без которых мы, в принципе, можем прожить) и незаменимые ( которые нам необходимы, но синтезировать мы их не можем).
Заменимые, в свою очередь, делятся на насыщенные (остающиеся твердыми при комнатной температуре) и мононенасыщенные ЖК. В том же многострадальном ЗОЖе вам расскажут страшные истории про насыщенные ЖК (- сливки и молоко (кроме снятого молока);сыр;сало (шпик);сливочное масло;мороженое, приготовленное из сливок или коровьего молока; мясо; мясопродукты;куриный жир;кокосовое масло;пальмовое масло) но забудут сказать, что последние исследования не подтвердили их влияние на рост уровня «плохого» холестерина.
Незаменимые — те самые Омега-3 и Омега-6, про которые я, как заведенная, рассказываю.
В 50е годы выяснили про незаменимые кислоты, не стали их делить на части, а сказали, что ешьте жирную рыбу и растительные масла и будет вам счастье. Но с увеличением потребления растительных масел счастье, наоборот, стало уходить. Например, есть такой народ — карелы. Политические катаклизмы разделили их на две страны — Россию и Финляндию. Российские, по традиции, едят сало. А финские — эстеты — растительные масла. И вот у эстетов количество сердечно-сосудистых заболеваний в 6 раз больше, чем у тех, кому не свезло попасть в Европу.
В 70е годы решили исследовать эскимосов. Вот уж у кого нездоровое питание — никаких овощей с фруктами и смузи по утрам. Но они оказались самым здоровым народом на Земле в смысле тех самых ССЗ. А повернутые на растительных маслах американцы-впереди планеты всей.
И вот тогда разделили эти незаменимые на Омега-3 и Омега-6. У каждой своя задача. И каждая необходима. Вопрос в пропорциях.
Идеальный вариант — 1:1. Нормальный — 1:3-1:5. ВОЗ рекомендует хотя бы 1:20. Мы едим 1:50.
Почему? Потому что так дешевле.
1. Скотина на выпасе ест траву и растительные Омега-3 перерабатывает в животные. А скотина на комбикорме ест те же самые Омега-6, передавая их нам по наследству. Например, курица деревенской бабки, у которой нет денег на комбикорм, дает яйца с соотношением О3 к О6 1:1. А у той, у которой есть — уже 1:20.
2. Подсолнечное, кукурузное, соевое и масло виноградных косточек значительно дешевле оливкового. Стоит заменить одно на другой и — здравствуй, доктор.
3. Плюс избыток трансжиров, которые мешают работе ферментов, синтезирующих растительные омега в животные. Ну и недостаток селена, без которого этот процесс невозможен.
А теперь давайте посмотрим на сравнительную таблицу по растительным маслам
И что мы имеем? Часто используемые нами подсолнечное, соевое, кукурузное масла имею в своем составе максимальное количество Омега-6. Которая отвечает за воспалительные процессы, происходящие в нашем организме. Её избыток приводит к неадекватной воспалительной реакции, т.е. к хроническому воспалению.
А те масла, которыми нас пугают — сливочное, кокосовое, пальмовое(не рафинированное) имеют ту несчастную Омегу-6 в минимальном количестве. Так же как и оливковое масло.
В нашем организме Омега-3 и Омега-6 соревнуются за одни и те же ферменты. По большому счету дело не в количестве, а в пропорциях. Вы можете горстями пить Омега-3. Но если при этом потребление Омега-6 не будет снижено, это не изменит картину в целом.
Я понимаю, что трудно сразу изменить все свои привычки. Но если вы хотите быть здоровым, то рано или поздно вам придется начать это делать. Давайте начнем с незаменимых жирных кислот. Из них по большей части состоит наш мозг. И они очень нужны нашим сосудам.
Более развернутая таблица по жирам в составе продуктов
Надеюсь, вам будут интересны другие статьи на тему полезных жиров
